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Tête de Veau sauce Gribiche

Ingrédients

  • Tête de Veau
  • 1 oeuf dur et 1dl d’huile
  • 1 c à c de jus de citron
  • 1 c à s de câpres et 2 cornichons

Préparation

Préparation :
10min
Repos :
Cuisson :
  1. Retirer le jaune d’oeuf et l’écraser à la fourchette. Ajouter la moutarde, le sel et le poivre puis l’huile doucement en fouettant comme pour une mayonnaise
  2. Ajouter le jus de citron, le vinaigre, le persil, l’estragon et mélanger
  3. Pour finir, écraser les câpres et le blanc d’oeuf, couper les cornichons en rondelles et ajouter le tout à la sauce. Bien mélanger.
  4. Servir la sauce bien froide avec votre Tête de veau

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