sALADe aux FOIES DE vOLAILLE CONFITS, POMMES ET AU MIEL
Pour rassembler vos amis ou votre famille, déguster une salade gourmande avec nos incontournables Foies de volaille confits. Délicatement confits dans la graisse de canard, ils sont fondants, généreux et révèlent toute la noblesse du savoir-faire de notre maison. Une entrée originale, qui met en avant un incontournable du patrimoine culinaire français, et qui fera pourquoi pas découvrir les abats à vos petits-enfants en version sucré salé.
Chez ma grand-mère Anne-Marie, il y avait tout le temps une réserve de conserves et notamment des confits. Elle tenait cela de sa mère qui faisait ses propres confits, et élevait ses animaux dans sa campagne proche de Castelnaudary en Occitanie. En effet à l’époque, il n’y avait pas de réfrigérateur…. cela nous semble loin, mais pas tant que ça ! La graisse servait de protection pour que les viandes ne prennent pas l’air et on ne jetait rien, les foies de volaille étaient un mets précieux. C’était un vrai savoir-faire familial, et toute la famille se mettait à l’œuvre pour préparer les recettes pour toute l’année.
Ingrédients:
– 300g de Foies de Volailles confits (1 bocal)
– 2 sucrines ou une laitue
– 1 oignon rouge
– 1 pomme
– 50g de feta
– 1 douzaine de tomates cerise
– 1 c à c de miel
– 1 gousse de cardamome (optionnel)
– Persil
– 4 c à s de vinaigre au miel
– Huile d’Olive
– Beurre
– Sel, poivre
– Pain grillé
Préparation:
30 min
Repos:
0 min
Cuisson:
10 min
Etapes de préparation
1. Eplucher la pomme et l’oignon. Emincer l’oignon. Tailler la pomme en lamelles. Piler les graines de gousse de cardamome
2. Faites sauter les foies de volaille dans une poêle chaude avec l’oignon et la cardamome. Dans une poêle à part, faire revenir les pommes avec une noisette de beurre, en ajoutant le miel jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver
3. Parsemer les foies de volaille de sel et de persil haché, mélanger et déglacer avec 2 cuillère à soupe de vinaigre. Racler bien la poêle avec une spatule en bois pour en détacher tous les sucs de cuisson
4. Sur une assiette, disposer un lit de salade, des lamelles de pommes rôties, une portion de foies de volaille au centre, les dés de feta, ainsi que les tomates cerises coupées en deux
5. Emulsionner le reste de vinaigre avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du poivre et les sucs de cuisson des foies de volaille
6. Répartir cet assaisonnement sur la salade. Déguster avec des tranches de pain grillé