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Galettes de Légumes aux Manchons de Canard

Voici une recette qui fleure bon la cuisine familiale et généreuse ! Si vous cherchez une façon originale de revisiter nos classiques du Sud-Ouest pour un repas de tous les jours, ces galettes dorées vont faire l’unanimité autour de la table.

Le secret de ce plat réside dans l’utilisation de nos manchons de canard confits. Longuement mijotée dans nos chaudrons selon la tradition, la viande de nos manchons est d’une tendreté incomparable : elle se détache de l’os toute seule et s’effiloche à la fourchette en un clin d’œil.

Mélangé à de bons légumes râpés (pommes de terre, carottes, ou courgettes selon la saison), cet effiloché de canard apporte un moelleux et une saveur de terroir incomparables à l’intérieur de la galette, tandis que l’extérieur reste délicieusement croustillant. Une belle idée, simple et économique, pour un dîner gourmand accompagné d’une salade verte !

Ingrédients:

  • Manchons de Canard
  • 2 c à s de sauce soja
  • 1 échalote
  • 1 c à s de miel
  • Sel, poivre

Pour 8 galettes :

  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 œufs
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins de persil
  • Huile d’Olive
  • Sel, poivre

Préparation:
30 min

Repos:
0 min

Cuisson:
5 min

Etapes de préparation

  1. Dégraisser les manchons en faisant fondre la graisse, puis les effilocher. Préparer une marinade avec la sauce soja, le miel, et l’échalote ciselée. Ajouter le canard et réserver au frais.
  2. Râper les pommes de terre et les carottes. Peler et émincer l’oignon.
  3. Mélanger les légumes  râpés, les oeufs, le persil ciselé, l’ail pressé, saler et poivrer.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis déposer 4 cuillère à soupe bombées de légumes. Cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération afin d’obtenir 8 galettes.