Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux. Les laver et les sécher. Eplucher et dégermer les gousses d’ail.
Dans une poêle, faire revenir les gésiers de volaille à feu moyen. Les réserver
Faire fondre la graisse dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail à peine écrasées. Ajouter une pincée de sel et faire revenir à feu moyen une vingtaine de minutes. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir avec les pommes de terre. A la fin de la cuisson, remettre les gésiers avec les pommes de terre et laisser chauffer le tout quelques minutes à feu réduit
Poivrer et ajouter le persil ciselé. Servir aussitôt avec une salade verte.
