Couper les foies de volaille en deux, rincer les champignons et les éponger. Oter la base du pied et les couper en quatre.
Peler les oignons et mettre du beurre à fondre dans une sauteuse. Faire sauter les champignons à feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. réserver dans un plat.
A leur place, faire revenir les petits oignons et les lardons, avec un peu de beurre, à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. verser dans un plat que les champignons.
Dans la sauteuse, saisir les foies de volaille à feu vif, en les retournant sans cesse, pendant 5 minutes. Baisser le feu, ajouter le vinaigre, puis remette les autres ingrédients.
Saler, poivrer, parsemer de thym et de baies roses concassées. Mélanger 2 à 3 minutes sur feu doux et servir chaud
